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巴氏奶也叫鲜牛奶，是采用巴氏杀菌法杀菌的牛奶。巴氏杀菌法由法国微生物学家巴斯德发明从而得名，是一种非常温和的杀菌方法，指在规定时间内采 用72℃至85℃恒温杀菌，杀死能引起人类疾病的所有微生物，保留牛奶中的活性酶及牛奶的鲜度，对营养物质破坏极少。巴氏杀菌的牛奶只能是优质、安全的原 奶。

什么是常温奶？

常温奶也叫纯牛奶，是采用超高温杀菌的牛奶。超高温灭菌（UHT）指在135℃到150℃的温度下，进行4到15秒的瞬间灭菌处理，将牛奶中的有益和有害微生物全部杀死，达到商业无菌的要求，可在常温下保存较长时间，但破坏了很多营养物质，高温消毒后活性物质都不存在了。

巴氏奶和常温奶的区别:巴氏奶和常温奶的区别就像新鲜水果和水果罐头一样，这种区别在乳铁蛋白上就体现得十分明显，乳铁蛋白是牛奶中极为宝贵的有益免疫物质，它在巴氏鲜奶中的活性是在常温奶中的1800倍！

如何区分巴氏奶和常温奶？

巴氏奶和常温奶除了营养价值不同外，其最大的区别还在于保存期限。由于巴氏奶是非无菌产品，富含丰富的活性酶，所以它的保存期很短，且必须在0-6℃冷藏保存。而常温奶已杀灭了所有的微生物和活性物质，因此，它的保存期限可以长达30天甚至几个月。另外，巴氏奶一般采用瓶装、屋型装、塑杯装或塑袋装，现在百姓通过社区渠道预订的瓶装牛奶都属于巴氏奶，如果到超市购买，巴氏奶一定是放在超市的冷藏架上销售的，而常温奶则可以放于任何货架上销售。